pulpo-gallega

Ingredientes, para 4 personas

  • 1 Pulpo de 1kg
  • 1 Cebolleta fresca
  • ½ Pimentón verde
  • ½ Pimentón rojo
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 70 ml de vinagre
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  • 1.Se limpia muy bien el pulpo, quitándole todos los restos y arena que pueda tener.Antes de meterlo en la olla hirviendo, se “asusta” el pulpo (se mete dentro del agua hirviendo y se saca rápidamente, entre 3 y 6 veces) así se consigue que la carne quede blanda. Se cuece durante 20 minutos, cuando está listo se pasa por agua fría.
  • 2.Picamos en bronoisse (cortar en cuadraditos pequeños) la cebolleta, los pepinillos y los pimentones. También se corta los tentáculos del pulpo y la cabeza de igual modo.
  • 3. Se realiza una emulsión con el vinagre y el aceite.
  • 4. Se mezcla todos los ingredientes en una fuente, se condimenta con la sal y la pimienta y encima la emulsión de vinagre y sal.
  • 3. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.