pulpo-gallega

Ingredientes, para 4 personas

  • 1 Pulpo de 1kg y ½
  • 4 Patatas medianas
  • Pimentón dulce
  • 1 Cebolla
  • 2 Hojas de laurel
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Elaboración

  • 1. Hay dos opciones para que el pulpo no se ponga duro a la hora de echarlo en la olla hirviendo. Una es congelar el pulpo antes de cocinarlo, así se rompen las fibras musculares que hacen que se quede duro en el cocinado.
    La otra opción es echar un tapón de corcho en la olla hirviendo, este truco para que no quede duro el pulpo, es más rápido.
    Ponemos a hervir una olla alta, echamos la cebolla y el laurel.
  • 2. Se escalda el pulpo 3 veces, o se “asusta”, que consiste en meter el pulpo y sacarlo tres veces, así se ve como se encoge (se asusta) Se deja hervir durante 20 minutos; aunque dependiendo del tamaño del pulpo, si se trata de un pulpo mediano 30 minutos será suficiente.
  • 3. Cuando esté listo, se saca y se deja enfriar. Se cortan las patatas en rodajas finas y se cuecen aparte con un poco de sal. También se corta el pulpo en rodajas finas. Mas tarde colocamos el pulpo troceado sobre las patatas ya cocidas.
  • 4. Espolvoreamos todo con el pimentón, sal y lo aliñamos con el aceite de oliva virgen.