pulpo-gallega

Ingredientes

  • 1 Pulpo
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Chiles guajillo seco
  • Hierbas secas c/n
  • 1 Chile seco
  • 1 Limón
  • Aceite de oliva c/n
  • 1 Cebolla
  • 2 Hojas de laurel

Ensalada

  • 200g de espárragos
  • 1 Zucchini
  • 2 Jitomate ahumado
  • 1 Cebolla
  • 2 Echalotes
  • 100g de lentejas
  • 100g de garbanzos

Elaboración

  • 1. Se cuece el pulpo en una olla grande con suficiente agua (hasta que cubra todo el pulpo) Se añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, las hierbas y los chiles secos. Se cocina durante 2 horas aproximadamente.
  • 2. Una vez cocido el pulpo, se retira y se deja enfriar. Luego se trocea los tentáculos en trozos de unos 2 cms.
  • 3. En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar el ajo finamente picado. Añadir el chile guajillo seco cortado en ruedas con tijera.
  • 4. Incorporar el pulpo y saltear. Se condimenta con sal y pimienta.
  • 5. Cortar la zucchini en ruedas grandes al bies. Se condimenta y se deja dorar en girlla caliente con aceite de oliva.
  • 6. Colocar un bol de cebolla picada junto con los jitomates ahumados cortados en cubos grandes, el echadote finamente picado, las lentejas y los garbanzos cocidos. Mezclar y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • 7. Se corta el chile verde en ruedas e incorporar a la ensalada.
    Servir el pulpo al ajillo con la ensalada de vegetales, añadir los espárragos blanqueados y grillados.